七叶根炖猪脚的做法如下：

1. 准备食材：猪脚1只（约500克），七叶根50克，生姜适量，料酒适量，食盐适量。

2. 将猪脚清洗干净，剁成块状，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

3. 生姜切片，与猪脚一起放入锅中，加入适量料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

4. 将七叶根洗净，放入锅中，继续炖煮30分钟。

5. 待猪脚炖至软烂，加入食盐调味，即可出锅。

七叶根炖猪脚具有以下养生功效：

1. 滋阴养颜：猪脚富含胶原蛋白，能够补充皮肤所需的营养，使皮肤更加紧致有弹性，延缓衰老。

2. 强筋壮骨：猪脚中的胶原蛋白有助于骨骼的生长和修复，对于关节疼痛、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。

3. 活血化瘀：七叶根具有活血化瘀的功效，可以改善血液循环，对于跌打损伤、瘀血肿痛等症状有一定的缓解作用。

4. 祛风除湿：七叶根具有祛风除湿的功效，对于风湿性关节炎、腰腿疼痛等症状有很好的缓解作用。

5. 养胃健脾：猪脚中的脂肪和蛋白质能够为人体提供能量，有助于脾胃的消化吸收，对于食欲不振、消化不良等症状有很好的改善作用。

七叶根炖猪脚适合以下人群食用：

1. 中老年人：有助于延缓衰老、增强免疫力。

2. 肌肉劳损、关节疼痛者：有助于缓解疼痛、强筋壮骨。

3. 风湿病患者：有助于祛风除湿、活血化瘀。

4. 脾胃虚弱者：有助于养胃健脾、增进食欲。

总之，七叶根炖猪脚是一道营养丰富、功效显著的滋补养生佳品，适合广大人群食用。在日常生活中，我们可以根据自己的身体状况和口味，适当调整食材和调料，制作出适合自己的七叶根炖猪脚，为健康加分。